無論是麵包還是普通饅頭，粉團的發酵質量決定了味道，而酵母也是一種必須使用的輔助材料。而事實上酵母只是一種廣泛存在於自然界中的微生物，在西方許多人提倡使用天然酵母來做麵食，這將更健康。但你可以在哪裡找到天然酵母呢？原來到處都可以好容易找到。
今天我們用葡萄乾製作天然酵母，由於甜度越高，培養越容易，而葡萄乾含糖量高，酵母培養效果會很好。此外，葡萄乾經常用於烹飪麵包，這樣你就可以一舉兩得。但在選擇葡萄乾時應只要普通加工過的，如果在高溫下加熱過的葡萄乾酵母可能已被殺滅無法培養。
自製天然酵母
配料：50 克天然葡萄乾、150 克冷開水、1 個密封玻璃瓶。
製作方法
▼天然葡萄乾預先用開水沖洗，玻璃瓶預先消毒，將葡萄乾和冷開水混合到瓶中，蓋上蓋子，在室溫下發酵。
▼每天同一時間打開蓋子放氣，搖勻幾次，繼續發酵，慢慢地在葡萄乾上漂浮一層泡沫，隨著天數的增加，泡沫越來越多，這是大約 5 天后發生的變化。
▼直到蓋子打開時有很多氣泡上升，並且有噗噗的破裂聲及酒香味，發酵成功！
▼將液態酵種倒出，加入等量的高筋麵粉混合均勻，然後放入發酵至 2 倍的大小。
▼最後將相同量的水，相同量的麵粉與發酵好的酵種混合，繼續發酵至 2 倍大小，從而培育出最天然的酵母。
▼現在可以取 150 克酵母，200 克中筋麵粉，混合適量水成光滑麵團。
▼等待常溫發酵，冬季發酵速度比較慢，可提前一晚發酵，發酵到 2 倍大小，打開會看到豐富的蜂窩狀結構。
▼麵團搓壓排氣分成小塊等待 10 分鐘。
▼麵團可以用來做包子或饅頭都可以，做好之後再次等待 10 分鐘。
▼打開水鍋大火蒸約 25 分鐘。
▼這些成品就是用這種天然酵母製成的。
提示
當剩餘的酵母不使用，將其放入冰箱，使用時再次加入相同量的水和麵粉，可以連續重複使用。這就是包子美味的做法，不添加化學品防腐劑！天然酵母麵食，除了更健康，味道高超，孩子們超級喜歡吃。