經常出現在沙拉和涼菜中的「玉米筍」，英文名稱是 Baby Corn，實際上是玉米成熟前的果穗。根據外媒的報導，相較於玉米被認為是澱粉類蔬菜，而玉米筍的營養成分更接近非澱粉蔬菜，可以提供人體所需的各種物質。
低熱量有助於減肥代謝
每 1/2 杯玉米筍只有 25 大卡，與花椰菜，青豆等，都是屬於低熱量食品，是保持體重和減肥的最佳選擇。
提供豐富的葉酸，以改善認知功能
玉米筍含有豐富的葉酸，硫胺素，核黃素，菸酸和葉酸，這些對人體氨基酸的合成至關重要，並與阿茲海默病的風險有關，能改善記憶力，減緩認知能力下降。
有助於對抗癌症和保護心血管
玉米筍是低血糖指數食物，也含有類胡蘿蔔素，可以保護心血管疾病，預防癌症和白內障。其中，玉米黃質和葉黃素含量雖然不如普通玉米高，但玉米筍提供多種物質，及低卡路里仍是最適合老年人的蔬菜之一。
富含維生素和曠物質
每 1/2 杯玉米筍可以提供 4％ 每日所需的維生素 A 和鐵，2％ 的維生素C，這些物質可以幫助免疫系統功能，對抗感染的重要元素。此外，玉米筍含有鉀，鉀可調節人體新陳代謝，緩解神經系統，並且具有低脂肪含量和可以延長飽腹感。
養生這樣吃，玉米筍秋葵
1、炒香洋蔥，加入茴香，芥菜籽，鹽。
2、加入切碎的大蒜，胡椒粉，炒至洋蔥變成棕色，加入秋葵並翻炒。
3、加入玉米筍，青椒，歐芹，檸檬汁。