端午節即將到來，國人常吃的粽子，無論是肉粽或豆沙粽，單顆熱量動輒超過500大卡，一顆吃下肚就逼近甚至超過一餐的總熱量，若飲食不懂得節制，當心「粽」下脂肪！想要享受粽子的美味又不造成身體負擔，營養師建議，可以嘗試自己做輕食粽，配合正確的飲食觀念，也能「清爽」過端午。台北市衛生局與市立聯合醫院的營養團隊，研發將高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米，製作「五行蒟蒻創意鹹粽」，建議民眾健康吃粽。
蒟蒻米與糯米混煮熱量相對較低
五行蒟蒻創意鹹粽，是以南部粽製作方式，降低油脂攝取，利用蒟蒻米較傳統糯米熱量較低，且膳食纖維豐富的特性，與糯米1：1混合烹煮，製成外皮。製作時除了白色的糯米外，外皮顏色可分別添加竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉及抹茶粉，即可呈現繽紛色彩的五行粽。林雨潔營養師指出，搭配粽子常用的沾醬：甜辣醬、醬油膏等，多半高油、高糖、高鹽，最好適量沾取，或者直接避免，更可吃到食材的自然特色與香氣。
★五行蒟蒻創意鹹粽★（6人份）
材料：
外皮：糯米150克、蒟蒻米150克、竹炭粉1小匙（約3克）、紅麴粉1小匙（約3克）、薑黃粉1小匙（約3克）及抹茶粉1小匙（約3克）。
內餡：後腿瘦肉絲150克、香菇（泡水後）50克、栗子30克、蓮子25克、蝦米10克、水煮花生10克、油蔥酥5克、香油1茶匙、大豆沙拉油2茶匙。
醬料：醬油2小匙。
粽繩、粽葉。
作法：
將粽葉兩面洗淨，食材洗淨秤好，備用。
將栗子與蓮子放入電鍋蒸約20分鐘到熟。
糯米及蒟蒻米洗淨混合後，分成6等分，依喜好分別加入竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉或抹茶粉（白色不須再額外加入），染色後瀝乾備用。
大豆沙拉油、油蔥酥及蝦米入鍋中炒香，加入後腿瘦肉絲、香菇、栗子、蓮子及水煮花生一起拌炒，再加醬油及香油拌勻炒香。
取約60克混合糯米放入粽葉，包入餡料後，再加入少許糯米，以一般綁粽法包好後放入水中煮約50分鐘。
營養分析：每1人份的熱量約194大卡，含醣類35.6克、脂肪4.9克、蛋白質9.75克、膳食纖維2.6克。
臺北市衛生局呼籲民眾，粽子應景又美味，但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用，並適量增加運動時數，如每天微幅增加10-30分鐘的運動量，才能吃得開心又健康。