大多數人在食用蛋之後，會將蛋殼丟棄。事實上，蛋殼富含營養成分，可以拿來食用，而這麼做也可以減少浪費以及對環境造成的負擔。
據商業內幕網站報導，光是在美國，食品產業每年就丟棄15萬噸蛋殼，無形中造成浪費和環境上的負擔。而蛋殼其實可以拿來食用，這不光是基於環保效益，也因為蛋殼確實具有營養價值。
蛋殼裏95%的成分是碳酸鈣，所以蛋殼是家庭中取得鈣質的良好來源之一。先前有研究表明，一顆雞蛋的蛋殼中含有大約2克的鈣，這相當於成年人每日所需量的兩倍。換句話說，成年人每天食用半個蛋殼，就足以取得每日所需的鈣質。但這並不是說，人們可以直接吃生的蛋殼，而是應該在蛋殼處理之後才食用。
而蛋殼應該如何處理呢？首先，先將蛋殼以水煮沸，以殺死可能潛藏的細菌。接著，將蛋殼置於烤箱中，以華氏200度（攝氏93度）的溫度烘烤10至15分鐘，取出後再研磨成粉末狀。這種蛋殼粉末是良好的鈣質來源，可減少罹患老年型骨質疏鬆症的婦女的疼痛和骨質流失。
蛋殼粉末不一定要直接吃，它們也可以加入披薩、麵包和義大利麵中，其味道不變，而質感只會有些許的變化。然而，有一點要注意的是，太多或太少鈣，對人體都不好，所以在食用蛋殼時，要注意食用的量。成年人每天只需攝取1克的鈣，這相當於半顆雞蛋蛋殼的含鈣量。